个性签名软件两卤制两风干使其更入味的盐水鸭-餐创大课堂

发布时间:2019年05月31日 阅读:158 次

两卤制两风干使其更入味的盐水鸭-餐创大课堂

煮前漂水除腌渍
金陵盐水鸭至今已有一千多年的历史。该鸭腌制期短,现做现卖,现买现吃。盐水鸭因在桂花盛开的时节制作,故美誉为桂花鸭。桂花鸭所用原料,均是当年饲养50天—70天的仔鸭,这种仔鸭主要来源于南京市郊的农家及在芦苇中的河塘里,专捕食小鱼虾,复饲以稻田中散落的稻麦为主。
表面刷鹅油
盐水鸭

我将蒸好的鸭肉刷一层鹅油,表皮更加光亮;两卤制两风干使其更入味。初加工1.将本地鸭2千克宰杀制净,斩去鸭爪、小翅,在右翅窝处开6.5厘米长的刀口,取出内脏,泡清水洗净,再将生姜片、香葱段各15克,八角2克塞入鸭腹中腌制。2.将炒好的椒盐300克抹匀鸭子全身,(夏天腌制2小时,冬天腌制3小时)。3.将腌好的鸭子放入卤水中卤制4小时取出,挂在晾架上风干10小时,再放在卤水中复卤2小时取出,再风干15小时,放入清水漂洗20分钟。熟处理锅内倒入清水4千克烧开,倒入花雕酒50克,花椒、八角各10克,白芷12克,葱段、姜片各40克,鸡粉25克,放入鸭坯(鸭腿向上,鸭头向下)烧沸,改中火煮50分钟,关火焖20分钟取出,放入盆内,刷一层鹅油(鹅油20克加入葱段、姜片各10克,放入蒸箱蒸10分钟),再盖五层湿纱布,自然冷却后,走菜时斩块装盘即可。自制椒盐取精盐1千克倒入锅内炒至烫手,加入花椒、八角各30克,香叶10克继续炒至出香味,离火冷却即可akclub。自制卤水1.汤桶内倒入清水5千克烧沸,倒入精盐2千克,小火烧至盐充分融化后,加入八角40克冯世纶,桂皮、花椒各20克,香叶10克,山柰、草果、甘草、白芷各15克,丁香3克,拍姜、葱段各80克苍狼传说,小火煮15分钟关火,自然冷却即可。关键1.将椒盐炒成咖啡色为佳。2.煮制必须先大火烧沸再小火煮制,保证鸭子更好的口感。3.鸭子需要卤制两次,风干两次,目的是将鸭子的脂肪从体内逼出,口感不腻。4.冬天可以放在室外自然风干,夏天需要放在0℃的保鲜库风干。5.煮制前再次漂洗目的是祛除多余盐分。6.刷鹅油是为了让鸭子表皮看上去更加光亮。7.盖5层湿纱布目的是让鸭子快速冷却及防止水分流失。
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小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306。

餐创大课堂2018年7月至9月份
培训活动一览表
【学员能落地、餐创大课堂】
预报名开始!餐创大课堂2018年7月至9月份活动
2018年7月16日至20日(五天四夜)
第44期番茄匠职业店长训练营:
职业店长训练营已连续开办43期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。
详情请点击:
第44期职业店长训练营(7月16日-20日)1000家餐饮企业已学习过!
餐创大课堂
特别通知
7月份技术课程全部休息一个月
感谢铁粉们对餐创的认可和支持。
2018年7月26日至30日
餐创五指学院一带一路营销新模式破译团诚邀您走进烟台
活动宗旨:1、帮您实现具备诊断酒店经营不理想的能力。2、帮您实现具备解决酒店经营不好并能改进的能力。3、优秀者选拔一批进入餐创专家团。活动内容:1、考察学习两家五指营销新模式落地店。2、考察两家当地特色旺店经营之道学习。3、剖析他的店为啥会成功?4、剖析他的利润从哪来?5、你为啥不敢行动?6、剖析他的店营业额发生了啥变化?7、剖析新模式利润点从何而来?8、我学到了什么?9、回家我应该咋落地?10、专家团专家点评总结。讲座内容:主题一:如何让员工变股东来激励其积极性。主题二:提升小微餐饮老板必备的10个能力,1、你的短板在哪。2、如何让员工帮你赚钱。3、如何用自媒体为酒店营销做好服务。4、如何用现金流思维经营酒店。5、如何把五指营销和五卡模式迅速落地。收费标准:1、合伙人免费(收食宿会务费1980元)2、非合伙人4980元。邀请:餐创合伙人、老学员及优秀中小餐饮老板。报名:即日起开始报名微信转500定金为准,额满为止。时间:7月26日报到,28日29日考察学习,30日返程。
2018年7月30日至8月2日
第7期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程6.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼4大关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】,淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队、学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州
新增亮点:
增加酸菜的鉴别和采购知识,鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】,鱼片上浆绝技,沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。
精彩花絮学员评价:
7月30日第7期4大酸菜鱼10大爆款川式淡水鱼(大麻鱼、蒜香鱼、柠檬鱼等)、8大鱼火锅落地体系课徐州报到
餐创大课堂第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮
餐创大课堂6期10大口味酸菜鱼班圆满结束,口味咋样 学员自己说话
2018年8月2日至8月5日
第6期面条系列班、产品继续升级:精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面(摊摊面)、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面落地体系课程6.0版,授课内容:爆款牛肉面系列【精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面】、重庆麻辣小面【摊摊面】,山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料:【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师:曹尹飞团队,学费:4980,地点:江苏徐州
新增亮点:
牛肉面的红烧牛肉绝技,增加四大爆款牛肉面,什么样的面市场最流行,小面佐料的技术创新,面条的制作配方和工艺,十三香冷面。如何开一家面馆【选址、装修、菜单设计】
学员评价精彩花絮:
8月2日第6期精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面(摊摊面)、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面课徐州报到
餐创大课堂5期小面班圆满结束,学员纷纷表示受益匪浅
餐创大课堂第5期牛肉面、小面、牛肉板面第二天精彩花絮
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45名学员满意而归 学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
第4期四大牛肉面、小面第2天全天现场照片(小面成品照片)
2018年8月5日至8日
第6期东北数字化烧烤落地培训【室内烧烤(串烤)、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类,传授烤羊腿、烤羊排及150种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等,传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】100%传授各种烧烤秘制配方:羊腿羊排调味料水,烧烤羊肉(牛肉)的味水,烧烤的腌料【干料和湿料】,烧烤万能酱,味素配方,辣椒粉配方,烧烤刷油配方,秘制烧烤蒜蓉酱,金银蒜酱,酱烤飘香酱,烧烤蘸料,秘制飘香鱿鱼酱,奥尔良鸡翅腌料,专用调料粉,烧烤酱,秘制鸽子汁配方,秘制烤鱼汁,缸烤蘸料,烧烤的专用工具介绍,烧烤的火候(授课大师:曹尹飞团队),学费:4980(含食宿),2天,地点:江苏徐州
新增亮点:
网红烧烤店菜马勺料理,新疆烧烤【南北疆风味】、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍,肉的滚揉腌制技术,羊肉的选择和鉴别技巧,烧烤木炭和烤串火候的变化技巧,刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
精彩花絮学员评价:
8月5日第6期串烤、缸烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、大串小串、网红菜【勺子料理】班徐州报到
餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕 46名学员满意而归 表示回家立马就落地
餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮
餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归!餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮
2018年8月20日至24日(五天四夜)
第45期番茄匠职业店长训练营:
职业店长训练营已连续开办44期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。
2018年8月20日至23日
第22期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版,【2018年最新版、最接地气版】100%数字化揭秘六大爆款熟食店单品,【大卤桶批量卤(酱)牛肉,大卤桶批量卤猪头肉,大卤桶批量卤烧鸡,大卤桶批量酱猪蹄裴唯莹,潮汕卤鹅(火爆卤鹅饭)吴山贡鹅】现场演示六大接地气卤水【升级版低成本潮州卤水、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】,还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭,卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费5280(含食宿),地点:江苏南京
新增亮点:增加熟食外卖产品,增加16.8外卖熟食套餐,熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。
精彩花絮学员评价:
8月20日第22期潮州卤水全面改版升级 熟食店6大爆品来袭(大卤桶批量牛肉、猪头肉、烧鸡、猪蹄、潮汕卤鹅、吴山贡鹅)南京报到
餐创大课堂第21期潮州卤水、吴山贡鹅现场精彩花絮
第21期卤水班在南京正式落幕 学员满意而归 即兴作诗一首送给餐创
餐创大课堂3.14日第20期潮州卤水吴山贡鹅学习第二天精彩花絮
餐创20期潮州卤水到底教的咋样 看看这37位学员咋说的 “来时疑虑重重,来后相见恨晚”
2018年8月23日至26日
第12期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训(20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁 、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课: 曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京
新增亮点:熟食店应如何搭配凉菜,熟食店凉菜设计技巧,餐馆凉菜如何去厨师化,凉菜如何批量生产,凉菜的成本核算,定价技巧等。
学员评价精彩花絮
8月23日第12期川式卤水、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、20款冷菜酱汁班南京报到
餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕 学员纷纷表示回家马上就能落地 不用改
餐创大课堂第11期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮
餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮
10期川卤凉菜班70多名学员满载而归 纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友
2018年8月27日至30日
四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班全面升级到2.0版,四大火锅锅底【老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】,传授10多款秘制酱料【火锅香料粉、秘制火锅老油、秘制老火锅底料、老火锅的兑汤兑锅技术、秘制清一色火锅底料配方和兑锅技术,菌汤底料秘制熬制配方,养生番茄底料配方、热锅串串的麻辣烫底料和白汤的配方、冒菜和麻辣烫的油料酱料,油料蘸碟和干料蘸碟、麻辣卤、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的红油和红汤及白汤配方, 钵钵鸡秘制香料和红汤配方 、秘制香辣油】及,芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用:4980元,时间:2.5天,授课大师:曹尹飞大师团队,地点:江苏南京
新增亮点:
火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧,熬底料用辣椒的技巧,哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的,花椒和麻椒的选择技巧郭炳生,开一家火锅店需要那些准备时间的针脚。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
详细请点击:
8月27日四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班2.0版南京报到!增开一期欲报从速!名额有限!
餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕 学员满意而归 来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店
餐创大课堂火锅班第二天精彩花絮
餐创大课堂火锅班第一天现场花絮
2018年8月30日至9月2日
18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到2.0版本,【烤鱼18大味型(麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等),辣醉海鲜(醉蟹、醉虾、醉小海鲜)】,烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉(辣味和不辣)、烤鱼红油(辣)、烤鱼香油(不辣)、胡辣椒粉、烤鱼汁】,烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】,辣卤(香料包、香辣老油的配方、辣卤吊汤技术、麻辣油、香辣卤汁),花甲(蛤蜊)酱的配方和熬制,香辣田螺、秘制香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、网红菜铁锹海鲜秘制酱。费用4980元,时间:2.5天,授课大师:曹尹飞大师团队小虫神泣,地点:江苏南京
新增亮点:
网红菜铁锹海鲜秘制酱、烤鱼所用鱼的选择技巧,烤鱼炉的升级和换代,辣卤海鲜原料的选择技巧,辣卤海鲜的卤制时间技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析ndsll。
详细请点击:
8月30日18款味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、海鲜大咖、花甲、田螺班全面升级到2.0版本南京报到
餐创大课堂首期烤鱼辣卤班在南京落幕 三十余名学员收获满满 表示回家直接落地
餐创大课堂烤鱼班第一天精彩花絮
餐创大课堂烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮
2018年9月1日至3日
第5期速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术,蒸出来达到现包水平、增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅;3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。(授课:刘泉大师团队),费用4580元(含食宿),地点:山东青岛。
新增亮点:
包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术,餐馆包子的速冻、保鲜技术,速冻的包子蒸出来如何达到现包水平,皮薄如纸制皮技术,包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等。
精彩花絮学员评价
9月1日第5期速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训青岛报到
餐创大课堂第四期包子班精彩花絮
餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束 学员都纷纷表示太值了 来晚了!
2018年9月3日至5日
第3期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程(3.0版),现场传授6大爆款:大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼(鱼头)、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆,赠送:纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程,授课内容10多款各种秘制料:【鱼头专用香料粉、专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、秘制料油、剁椒酱、石锅鱼专用香料粉和秘制酱、美蛙鱼头专用秘制酱和秘制老油等】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系天亮了说再见,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。
新增亮点:
【增加小鱼头外卖套餐】,增加目前最流行爆款单品美蛙鱼头(火锅),石锅鱼专用香料粉和秘制酱,赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。
学员评价 精彩花絮
餐创大课堂第二期鱼头班第二天花絮
餐创大课堂第二期鱼头班在山东青岛正式落幕 学员们都满意而归 纷纷表示小店大店都不用愁鱼头怎么卖了
2018年9月6日至8日
餐创大课堂五指学院
五指营销开店落地课程3.0版,【餐饮赢在五指法则】,您还在为生意不好而发愁吗?您还在为没有好营销策略而苦恼吗?您想迅速让营业额翻倍吗?您想开业就火三个月收回成本吗?您想让店迅速止亏且盈利吗?让您学好技术开好店、创好业,特开设一堂创业实战经营与营销特训课,讲述最前卫实战营销技能,最实用老板工具,让你创之路风险最小,在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】,餐饮三道智慧:天道~衣食父母,师道~导师与优秀同行,孝道~功臣员工,掌握三道智慧让你创业无忧。
餐创承诺:【三请】我们只请:【餐饮一线工作者】我们只请:【开店落地老板】我们只请:【想创业开店者】【三讲】我们只讲:【“术”开店落地方法(只讲开店工具,全部案例教学)】我们只讲:【自己的成功案例】我们只讲:【具体开店时各种难题落地方法】名额:限80人。
声明:1、座次以报名先后为序,2、免费为部分餐创学员颁奖授勋,奖金5000元10名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖10名,最接地气餐饮品牌奖10名,最具潜力餐饮品牌奖10名,创业新星奖10名,特色餐饮名店奖10名。
3、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。
费用:餐创老学员2980元(含食宿、会务费、场地、组织等一切费用),非老学员5680元含全部费用,老学员若带1名新学员,老学员费用全免。名额:限80人。
看看上期学员评价:
餐创刘泉大课堂2期五指营销班落下帷幕,反应如何看大家怎么讲
餐创大课堂五指会员营销法课程结束了,我们向大家道歉,这堂课我们晚了!
餐创大课堂2期五指营销班现场花絮
2018年9月9日至11日
第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级,传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿), 2天,地点:山东青岛。
本期新亮点:【多种味型鸡火锅爱如指间沙,火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁,首次用火锅双层锅,现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。增加主食炒鸡面和炒鸡饼,特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。
看看上期学员评价:
9月9日第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉青岛报到 5大升级亮点个个经典
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕,大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
餐创大课堂7期炒鸡班现场花絮
6期炒鸡班结束了 辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡 还有30多位学员留下中肯评价
2018.3.25餐创大课堂6期炒鸡班第一天现场花絮
2018年9月12日至14日
第17期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】李景儿,100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿)2天,地点:山东青岛。
本期新亮点:【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。
看看上期学员评价:
9月12日第17期水饺调馅班青岛报到 继续升级增加勾魂的红皮水饺 【猪肉牛肉羊肉万能馅、各种海鲜馅、各种素馅】
值得期待餐创刘泉大课堂16期水饺班正式落下帷幕,教的好不好 大家来说话
餐创刘泉大课堂16期水饺现场花絮
餐创15期水饺班落幕 70名学员满载 结束时大家说的最多一句话就是:餐创靠谱!
餐创大课堂15期水饺第二天现场精彩花絮
2018年9月14日至16日
第13期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级(2018年最新版),【增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。
本期新亮点:【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】
看看上期学员评价:
9月14日第13期酱卤、酱大骨、熏肉、酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头和猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计班青岛报到
餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期,看本期学员学习完的感受
餐创大课堂12期酱卤熟食第二天花絮
餐创大课堂11期酱卤熟食结束了,连学4期的阚大姐在我们的劝说下 终于不再继续学了!
餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮
2018年9月17日至19日【重磅推出】
【教会您具备破译配方的能力和方法】
【让您成为破译配方的传承人】
餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程2.0版,授课内容:辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等);辛香料料性知识,认识辛香料(产地、外貌特征等等);如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);料包配方如何运用君臣佐使理论组合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名辅(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);辛香料互补关系(药材之间的互补关系);46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方,(授课:刘泉大师团队),学费9999(含食宿),餐创老学员4980元,复训学员2980元,时间:2天,地点:山东青岛。
课程核心内容:
1、教会您具备破译配方的能力和方法,自己具备组方配方的基本能力,能掌握料包配方,辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力灵犀阁主,让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质,让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
看看上期学员评价:
餐创刘泉大课堂首期辛香料破译组方班 课程结束,40名学员收获满满
餐创刘泉大课堂辛香料破译班第二天花絮
餐创大课堂1期辛香料破译班第一天现场花絮
2018年9月11日至14日
第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅大鹅等)以及地锅主食【4大面饼(面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼)制作】(绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花)酱料:(万能地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅万能香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、万能铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队)伯劳鸟叫声,学费4980(含食宿),地点:江苏徐州)
新增亮点:
地锅菜火候的变化及下料顺序,地锅系列菜品和菜单设计技巧。
精彩花絮学员评价:
餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮
一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生!6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕
2018年9月14日至17日
第11期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训:授课内容:淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动,赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉(香料包)、羊油辣子、红汤羊肉飘香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),培训地点:江苏徐州
新增亮点:
羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧博看小说网,羊汤的浓白技巧
学员评价精彩花絮:
9月14日第11期羊汤和淮南牛肉汤、牛杂火锅、河南烩面课程 徐州报到
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
2018年9月17日至19日
第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察班,传授品类【广式脆皮烧鸭、烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪和鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉、火爆BB鸭】;各种酱料【烧鹅盐、四大脆皮水、酸梅酱、叉烧腌料酱、盐焗卤水凤爪配方和香辛料、豉油鸡的浸鸡汁、白切鸡浸鸡水配方、乳香鸽浸泡汁、烧肉盐配方】烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州
新增亮点:
烧腊烤炉的介绍,火爆BB鸭的酱料和腌制配方,19块8烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖。
学员评价精彩花絮:
餐创大课堂7期烧腊课程昨日圆满结束,大家都说跟着粤菜师傅10年都学不到的东西,这两天学到了
餐创大课堂第七期烧腊精彩花絮
2018年9月10日至14日(五天四夜)
第46期番茄匠职业店长训练营:
职业店长训练营已连续开办45期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店管理6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2个性签名软件。
2018年9月17日至21日(五天四夜)
番茄匠厨师长训练营:
职业厨师长训练营已连续开办29期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:【模块一:营运】【模块二:菜单】【模块三:五刘子谦常】【模块四:沟通】【模块五:成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象:厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。
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